RECIPE

Rabbit peperoni

In brief

Chef: Max Mariola
Difficulty;: for experts
Total time: 60 minPreparation: 30 minCooking: 30 min
Recipe of: Rabbit
Region: Piedmont

Ingredients

for 4 people

Burro, Prezzemolo, Cipolla Fegato Pane Sale Pepe Brodo Olio extravergine di oliva

Preparation

Preparazione: 
Iniziate dalle cipolle (abbondanti in questa ricetta), pulitele e tagliate sottilmente (a mano o con robot), rimuovete il germoglio dall’interno. Nel frattempo mettete del in una pentola e bagnatelo con dell’olio extravergine d'oliva. Prendete il prezzemolo e tritatelo. Versate le cipolle nella padella una volta che il burro sarà sciolto. Aggiungete il prezzemolo e lasciate cuocere a fuoco moderato. Ora per il contorno “pane fritto nel burro”, mettete del burro in un’altra padella e preparate il pane tagliandola a fettine. Dopodiché friggete il pane. Ora preparate il fegato di vitello: togliete la pelle e poi tagliatelo a fettine o listarelle. Aggiungete il fegato alle cipolle. Una volta aggiunto il fegato versate del brodo, sale e pepe. Una volta cotto, servite con il pane fritto nel burro.

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