Il Lesso è un prosciutto cotto Alta qualità ottenuto da cosce fresche di suino razza bianca scelte all'origine per la produzione di crudo Dop, lasciate riposare con l'osso prima della disossatura in modo da intenerire le carni, lavorate senza uso di zangole, con salagione manuale in arteria e cottura al vapore ad alte temperature. Il Lesso è un cotto pulito, onesto, dal sapore dolce della carne di suino ben cotta (il nome Lesso, viene dall'antica tradizione piemontese di bollitura delle carni). L'aspetto è verace con buona marezzatura nel magro. Valore dell'acqua libera inferiore a 0,98.
