Il Canossello, ottenuto dalla parte più pregiata della coscia, è proporzionato, ben marezzato e con un ampio strato adiposo. All'odore emana profumi di cantina, carne stagionata, parmigiano, burro, frutta matura e una lieve sottolineatura balsamica. Al palato, persistente e di grande equilibrio, emerge un contrappunto di tostature e un guizzo fruttato che conferisce una debordante vivacità al finale, di ottima scioglievolezza.
